El Anisakis es un parásito nemátodo del medio marino. Tiene el aspecto de un gusano de color blanco con una longitud que oscila entre los 4 y los 30mm. Hasta hace muy poco tiempo, este parásito había pasado completamente desapercibido en nuestra sociedad, pero la introducción de nuevas culturas culinarias en las que el pescado crudo o medio cocido son la base, ha hecho que empezáramos a hablar.

La enfermedad: la Anisakiasis

 

El Anisakis es el causante de una dolencia de la cual hemos oído mucho hablar últimamente, la Anisakiasis. La Anisakiasis se produce a través del consumo de pescado crudo, medio cocido, ahumado o marinado, por la ingestión de larvas vivas del parásito. La infección se caracteriza por dolores abdominales, vómitos, náuseas y a veces fiebre y diarrea.

La sintomatología aparece a partir de una hora hasta dos semanas después de haber consumido pescado infectado. También se han descrito casos de alergia después de la ingestión de Anisakis. La Anisakiasis ha sido y es un importante problema de Salud Pública en países como Japón, Holanda o Chile donde el consumo de pescado crudo o medio cocido es una práctica culinaria habitual. En España el primer caso se describió en 1991 y desde entonces ha ido en aumento y en muchos casos, se cree que ha pasado desapercibido.

¿Quién puede contraer la enfermedad?

Cualquier persona que consuma pescado crudo o insuficientemente cocinado.

¿Qué alimentos pueden estar infectados?

Algunos de los productos que se han relacionado con infecciones humanas son:

  • ceviche: pescado marinado con limón y especies
  • lomi-lomi: salmón marinado con zumo de limón, cebolla y tomate
  • huevas de salmón
  • sashimi: trozos de pescado crudo
  • sushi: piezas de pescado crudo con arroz y otros ingredientes
  • arenque crudo ligeramente salado
  • anchoas en vinagre
  • pescado ahumado en frío
  • pescado poco cocinado

¿Qué controles hay sobre el pescado que consumimos?

El Real Decreto 1437/1992 del mes de noviembre, regula los controles sanitarios y de inspección que deben realizar los establecimientos que comercializan productos de pesca.